Вы уже знакомы с таким понятием как гликемический индекс (ГИ) продуктов.
Простыми словами – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ продуктов, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови, и быстрее поджелудочная железа среагирует выбросом большого количества гормона инсулина, задача которого заключается в переработке глюкозы в гликоген или в жир.
Чем больше Вы едите продуктов с высоким ГИ (более 50), тем быстрее накапливается жир и растет вес.
В основном высокий ГИ имеют простые углеводы: кондитерские и хлебобулочные изделия, сладкие фрукты, сухофрукты, тортики, пирожные и т. д.
С гликемическим индексом все понятно, но причем здесь молочные продукты, у которых ГИ = 30?
Причина в том, что, поджелудочная железа реагирует выбросом инсулина не только на продукты, богатые углеводами, но и на другие продукты, содержащие белок и жир. В данном случае – на молочные.
Вполне очевидно, что такая реакция, в основном, зависит от количества и типа углеводов, содержащихся в пище, но не только. Есть и другие причины и механизмы метаболизма, которые еще изучают ученые.
Как показали исследования, наш организм может преобразовывать в глюкозу некоторые аминокислоты (валин, метионин, гистидин), источником которых, как раз, и выступает белковая пища. При такой конвертации образуется особая форма глюкозы (так называемая неуглеводная), которая откладывается преимущественно в печени, мышцах и коре почек.
Аналогично тому, как гликемическая способность продуктов питания повышать содержание сахара в крови оценивается гликемическим индексом, свойство пищи вызывать повышенную инсулиновую реакцию характеризуется инсулиновым (инсулинемическим) индексом.
Инсулиновый индекс (ИИ) показывает, какое количество инсулина должна выработать поджелудочная железа в ответ на тот или иной продукт.
Важно принять во внимание тот факт, что инсулиновый индекс молочных продуктов (кроме сыра) значительно превышает значения гликемического.
Так, например, ГИ молочных продуктов – 30, а инсулиновый может значительно превышать его: ИИ молока — 90, кефира, ряженки, простокваши, сметаны – 98, а йогурта – 115, творога – 120!
Также следует иметь в виду, что молочные продукты провоцируют задержку в организме жидкости, что приводит к появлению оттеков. Это связано с ускорением синтеза гормонов, производимых надпочечниками, например, альдостерона, который задерживает натрий, а, значит, и воду.
Однако это не говорит о том, что необходимо исключить из своего рациона молочные продукты. Они содержат массу питательных элементов, без которых организм не способен нормально функционировать.
Просто имейте в виду, что молочные продукты с высоким показателем ИИ следует употреблять в первой половине дня. После 14 часов от них стоит отказаться, чтобы не вызывать резкого всплеска концентрации инсулина.
Этой рекомендации особенно важно придерживаться тем, кто хочет снизить вес.
Если Вы были уверены, что, употребляя много творога или молока (ведь нам постоянно говорят, что это диетический продукт), можно избавиться от лишнего веса, то глубоко заблуждались.
Молочные продукты и вес
Свойство некоторых продуктов питания вызывать сильную инсулиновую реакцию организма следует учитывать тем, кто хочет снизить вес, поскольку из-за приема, например, молочных продуктов может возникнуть состояние гипогликемии (понижен уровень сахара в крови).
Вот как это происходит:
- Человек принимает быстрые протеины (молоко, творог, йогурт);
- В кровь выбрасывается много инсулина;
- Инсулиновый всплеск приводит к резкому понижению уровня сахара;
- У человека появляется слабость, очень хочется съесть что-нибудь сытное, питательное;
- Повинуясь неудержимому чувству голода, человек начинает поглощать еду (организм, требует восстановления уровня сахара);
- Итог — набор лишнего веса.
Поэтому не перекусывайте молочными продуктами, особенно со сладостями и фруктами: это вызовет скачок инсулина, усилит чувство голода и при регулярном употреблении негативно скажется на фигуре.
Выводы
При планировании дневного рациона наравне с гликемическим индексом следует учитывать инсулиновый. Это позволит защитить поджелудочную железу от сверх нагрузок при выработке инсулина для переработки пищи и контролировать вес и процесс сжигания запасов жира в теле.
Рекомендации
Воспользуйтесь поддержкой консультанта, чтобы сформировать оптимальное меню на день и режим сбалансированного питания с учетом Вашего образа жизни.
Просто оформите заявку на личную консультацию:
И я в течение 24 часов свяжусь с Вами.
Научитесь формировать меню самостоятельно: для лучшего понимания сбалансированного питания и развития навыка составлять ежедневное меню, которое сохранит Вашу фигуру и поддержит идеальный вес, зарегистрируйтесь на on-line тренинг «Кулинарная формула стройности«.
Всего за две недели Вы на практике освоите принципы сбалансированного питания и научитесь готовить быстро вкусные, питательные и сытные блюда.
Подготовлено по материалам сайта “Будь в форме” и других источников.